今天分享：“说到叉烧颜色，为什么放置久了就会色泽偏暗？怎么解决？”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
叉烧，广式烧味之一，叉烧颜色多呈红色，口感软嫩多汁，吃起来鲜香四溢。很多人的叉烧喜欢加“秘制”俩字，为的就是引起客户的好奇心，一开始的叉烧是用特制的叉子挂着，然后放入炉内烧烤至熟，“叉烧”也是由“插烧”发展而来的，不过现在多数人都是挂进烤炉烧制而成的。
很多人做的叉烧，上午烧出来还是好好的，下午就变黑了，这是怎么回事？有经验的师傅都知道，猪油容易凝固，放置时间长了叉烧颜色就会偏暗，叉烧上午卖不完，下午准发黑，针对这种情况，该如何解决呢？我这有两个建议，你可以参考一下。
第一，回炉法。就是把发暗的叉烧取下，淋上叉烧蜜汁，重新回炉烤制十分钟，这样做的好处就是使叉烧避免干硬，不过要重新起炉，麻烦很多，这个做法并不是很实用。
第二，回煮法。这个做法很多烧腊档口的老板都在用，就是取适量的麦芽糖加水煮开，随后放入发暗变柴的叉烧，小火煮至色泽重新变红，这个做法就要比上一个要实用的多。
关于回煮法，如果麦芽糖不够，糖胶不够粘稠，可以考虑加入少许琼脂，这样煮出来的蜜汁会粘稠很多，且叉烧色泽也会油亮很多。
关于叉烧颜色，放置时间长色泽变暗这个问题，要说的就这两点，如果你有更好的建议也欢迎发表出来，让大家学习学习。
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