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【鷓鴣湯水】冬天絕配湯水！滋陰潤肺、健脾益氣！6款鷓鴣湯食譜＋功效
健康飲食
健康煮食
By
Leanne
on 11 Jan 2025
Digital Editor
Stay healthy everyday! 鷓鴣可說是一個很滋補的食材，不但補氣養血、滋陰潤肺、健脾益氣，更可化痰止咳，最適合在寒冷季節飲用。另外，鷓鴣亦含有豐富的蛋白質，低脂肪、低膽固醇，是深受大家喜歡的健康湯水材料。今次為大家推介6款鷓鴣配搭湯水食譜，趁著冬天煲煲湯進補一下！
鷓鴣湯推介｜目錄 + 快速連結
1. 沙蔘玉竹雪耳鷓鴣湯
沙蔘玉竹雪耳鷓鴣湯（2-3人份量）
材料
鷓鴣 2隻、瘦肉 200克、雪耳 1朵、沙蔘 30克、玉竹 60克、石斛 15克、黃耆 20克、紅棗 8粒、南北杏 10克、陳皮 1塊、鹽
做法
1. 沙蔘、玉竹、石斛、黃耆、紅棗及南北杏清洗乾淨，備用
2. 陳皮浸洗，然後刮瓤，備用；雪耳浸30分鐘至軟身，去蒂
3. 除去鷓鴣內臟，洗淨後去皮斬件，與瘦肉一同汆水，盛起瀝乾
4. 除沙參玉竹外，其餘材料隨水加入，以大火煲滾，然後轉小火續煲1小時
5. 加入沙參玉竹，以小火再煲1小時，最後加鹽調味即可
功效
補氣養血、健脾和胃、滋陰潤燥
2. 川貝鷓鴣湯
川貝鷓鴣湯（3-4人份量）
材料
鷓鴣 1隻、瘦肉 200克、海底椰 1包、川貝 半両、果皮 1塊、無花果乾 2粒、薑 1片、鹽
做法
1. 先將鷓鴣切皮，汆水後盛起瀝乾，備用
2. 瘦肉洗淨後用1片薑片汆水，盛起瀝乾備用
3. 海底椰、川貝、果皮、無花果乾洗淨後略浸，然後刮瓤
4. 所有材料隨水加入，用大火煲滾後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
止咳、滋陰補腎、潤肺養顏
3. 野生鷓鴣燉蟲草花
野生鷓鴣燉蟲草花（3-4人份量）
材料
鷓鴣 1隻、瘦肉 150克、蟲草花 20克、生曬淮山 20克、圓肉 6粒、薑 2片、紹酒 適量、鹽
做法
1. 鷓鴣烹調前一天放冷藏格解凍
2. 將已解凍鷓鴣洗淨及去除內臟，汆水備用
3. 瘦肉洗淨切塊， 汆水備用
4. 生曬淮山、蟲草花、圓肉沖洗乾淨，備用
5. 將所有材料隨水加入燉鍋，再加入適量紹酒，以明火燉3小時，完成後加鹽調味即可
功效
健脾益氣、化痰止咳
4. 海底椰鷓鴣湯
海底椰鷓鴣湯（3-4人份量）
材料
鷓鴣 1隻、鮮海底椰 6粒、川貝 半両、果皮 1塊、無花果 2粒、瘦肉 200克、鹽
做法
1. 先將鷓鴣切皮，加薑片後汆水，盛起瀝乾備用
2. 瘦肉洗淨後，以1片薑汆水，盛起瀝乾備用
3. 海底椰、川貝、果皮及無花果洗淨後，以清水略浸
4. 所有材料隨水加入，先大火煲滾，約15分鐘後再以慢火煲2.5小時，最後加鹽調味即可
功效
清燥熱、止咳、滋陰潤肺、健脾益氣
5. 淮山杞子燉鷓鴣
淮山杞子燉鷓鴣（3-4人份量）
材料
鷓鴣 1隻、豬脢肉 250克、淮山 5片、陳皮 1瓣、蓮子 20克、紅棗 5粒、蜜棗 2粒、鹽
做法
1. 豬脢肉、鷓鴣解凍洗淨後，用薑片及紹興酒先汆水，備用
2. 蓮子、紅棗洗淨浸軟去芯去核，杞子、淮山、陳皮洗淨浸軟，蜜棗洗淨備用
3. 將所有材料（除杞子）及熱水加入燉盅內至8成滿，隔水中小火燉約3小時，期間注意加水以防乾燒，燉至2.5小時才下杞子，最後加鹽調味即可
功效
化痰止咳、增強免疫力
6. 雪耳鷓鴣湯
雪耳鷓鴣湯（3-4人份量）
材料
鷓鴣 1隻、海底椰 7片、沙蔘 3條、海竹頭 4片、蘋果 1個、雪耳 半個、南杏 15粒、北杏 4粒、無花果 2個、果皮 1塊
做法
1. 先將鷓鴣洗淨，去皮後汆水，盛起瀝乾備用
2. 雪耳浸軟後去蒂；沙蔘、海竹頭浸洗15分鐘
3. 果皮浸軟，切絲備用；無花果洗淨後切半
4. 海底椰、南北杏洗淨；蘋果洗淨後去皮，切片備用
5. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
潤肺養顏、清熱解毒
延伸閱讀：
【花膠湯食譜】滋陰養顏、補血補腎、助傷口癒合！推介10款花膠湯水食譜
延伸閱讀：
【西洋菜湯食譜】舒緩氣管不適、改善皮膚痕癢 8款潤肺止咳湯水推介！
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《健康食平D》、《肥媽優質食好D》影片截圖
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標籤: 健康飲食健康煮食湯水食譜鷓鴣湯 目錄
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